Nach der Kochzeit wird die Würze über den Würzekühler in die Gärtanks gepumpt und auf 10° C herabgekühlt. Mit der Zugabe von Hefe und Luft wird der Gärprozess eingeleitet, der nach ca. 24 Stunden beginnt und fünf bis sieben Tage lang dauert. Bei der alkoholischen Gärung wird Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt.